Me encanta esta receta porque esta riquísima y además es un plato completo.
Ingredientes (2 Personas): 2 calabacines, 12 tomates cherry, 2 dientes de ajo, 50gr. piñones pelados, 4 espárragos verdes, 50gr. queso manchego, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Lavamos los calabacines y cortamos en tiras muy finas a lo largo. Lavamos los tomates y partimos por la mitad. Pelamos y picamos los ajos. Limpiamos los espárragos y los cortamos igual que calabacín. Partimos el queso en lascas.
Ahora vamos a hervir los calabacines y los espárragos 2 minutos en agua salada y escurrimos bien. Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y agregamos los piñones y los doramos ligeramente y los tomates, removemos mientras rehogamos 2 minutos.
Para terminar incorporamos los espaguetis de verdura a la sartén, salpimentamos ala gusto y removemos todos los ingredientes. Para decorar colocamos las lascas de queso manchego..A disfrutar!
Gracias por estar ahí!
Pilar MH - Asesora nutricional.
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