Espárragos con vinagreta de anchoas

Plato lleno de sabor y color, ideal como primer plato.

Ingredientes (4 Personas): Espárragos verdes, 1 latita de anchoas en aceite, 40gr. de pimiento rojo, 40gr. pimiento amarillo, 4 pepinillos en vinagre, 1 cebolleta, 1 huevo, aceite de oliva virgen extra, y perejil picado.

Limpiamos los espárragos, pelamos con un pelador y cocemos 10 minutos. Cuece el huevo 8 minutos y pélalo. 

Limpiamos los pimientos, y eliminamos la capa más dura de la cebolleta, lavamos y secamos.

Enjuagamos los pepinillos y escurrimos, cortamos en dados pequeños con los pimientos, la cebolleta y el huevo duro.

Preparamos la vinagreta trituramos la mitad de las anchoas escurridas con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y un poco de perejil.

Aliñamos las verduras con esta vinagreta. Agrupamos los espárragos de 3 en 3, sujetándolos con las anchoas restantes y sírvelos con la salsa.
Gracias por estar ahí,
Pilar MH - Asesora nutricional