Bizcocho de zanahoria y nueces

Llega el fin de semana y nos merecemos un caprichito...a qué sí? Pues un bizcocho saludable será ideal para tomar un pedazo pequeño a la hora del desayuno o en la merienda.
Este bizcocho de zanahoria y nueces es una variante del bizcocho de yogurt, igual de delicioso y también muy fácil. 

Otra ventaja es que no hay posibles errores con las medidas porque la vamos a sacar del vasito del yogurt, así que te saldrá seguro...animaros!

Ingredientes: 1 yogur natural (de 125 gr), 3 huevos, Harina de avena integral (3 medidas de yogur), Azúcar moreno panela (2 medidas de yogur), Aceite de oliva suave(1 medida de yogur), 1 sobre de levadura en polvo (16 gr), 200 gr de zanahoria, 30 gr de nueces ligeramente picadas, 1 cucharada de canela en polvo y la ralladura de medio limón.

Preparación es muy fácil, lavaremos las zanahorias y las rallaremos (reservamos sobre papel de cocina para quitarle la humedad)

Vaciamos el yogur en un pequeño bol para poder utilizar su recipiente desde el primer momento. 

Precalientamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo,  durante estos 10 minutos que vas a dedicar aproximadamente a elaborar la masa.

En un bol grande, añadimos las dos medidas de azúcar y los huevos, y batimos enérgicamente con unas varillas. Añadimos el aceite y el yogur, y seguimos  batiendo para que la mezcla quede homogénea, sin grumos. Rallamos la piel de medio limón y la añadimos.

Ahora, añadiremos la harina y la levadura pero la vamos a colocar sobre un colador para tamizar, y para terminar lo mezclamos bien hasta que estén los ingredientes perfectamente integrados.

Incorporamos  la zanahoria rallada, las nueces y la cucharada de canela en polvo, y removemos suavemente.

Forramos el molde con papel de horno o lo untamos con un poquito de aceite, impregnando la base y las paredes, y vertemos la masa en el molde.

Colocamos la bandeja en el horno, a una altura media, y mantenemos esa temperatura de 180ºC  arriba y abajo durante unos 25 minutos. (Pinchamos con un palillo el bizcocho si sale seco es que está listo). Apagamos el horno, sacamos el bizcocho y dejamos reposar 15min antes de desmoldar.. Listo!

Gracias por estar ahí,

Pilar MH - Asesora nutricional