Pimientos rellenos con cuscús y salsa de yogurt

Deliciosa receta, no te lo pienses y haz estos pimientos rojos rellenos de cuscús. Espectaculares!!!

Ingredientes (4 Personas): 4 pimientos rojos pequeños, 250gr cuscús, 1/2 limón, 1 tomate, 2 cucharadas de queso rallado, miel, 400 ml de caldo vegetal sin sal, 40 gr de pasas, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo, 1 yogurt natural, y aceite de oliva virgen extra.

Colocamos el cuscús en un fuerte. Hierve el caldo, y lo vertimos sobre él y agregamos una cucharada de miel. Dejamos reposar 10 minutos. Lavamos el limón y lo secamos, rallamos. Pelamos y picamos los ajos. Rallamos el tomate y mezclamos con la mitad del ajo. Lavamos el perejil, picamos y agregamos la mitad. Aliñamos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, el zumo del limón y las pasas. Agregamos esta salsa al cuscús y mezclamos.

Cortamos lo pimientos por la mitad, los limpiamos y rellenamos con el cuscús. Los poneos en una fuente refractaria, espolvoreamos con queso rallado y cocemos 20 minutos en el  horno precalentado a 200ºC

Mezclamos el yogurt con  1 cucharada de ralladura de limón y el resto del perejil y el ajo, sirve los pimientos con la salsa aparte.

Gracias por estar ahí,

Pilar MH - Asesora nutricional.