El "Papillote" es una de las técnicas de cocina que dan mejores resultados para cocinar pescados y hortalizas. Cuando envuelves el alimento, lo metes en el horno a una temperatura media y se cuece en su propio jugo. Esta curiosa forma de cocinar nos permite elaborar platos para dietas baja en calorías y grasas. Otra ventaja es que resalta el sabor de los ingredientes.
La receta es muy fácil de hacer, ninguna complicación, y además muy sana.
Ingredientes (4 Personas): 8 filetes de lubina, 1 cebolla grande, 1 calabacín grande o 2 pequeños, 2 tomates grandes maduros, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de vino blanco, aceite de oliva, Pimienta de molinillo, perejil picado, Sal, 1 limón, y papel vegetal de horno o papel de aluminio.
Precalentar el horno a 220 ºC.
Pelamos la cebolla y cortamos en juliana fina. Pelamos y picamos los dientes de ajo.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y pochamos el ajo y la cebolla durante unos minutos, hasta que esté transparente. Sacar y escurrir bien sobre papel absorbente.
Lavar los tomates y los escaldamos durante un minuto en agua caliente y pelarlos. Los cortamos en dados. Lavamos el calabacín y secamos. Cortarlo en rodajas y cortar éstas por la mitad.
Retirar todas las espinas posibles a los filetes de lubina. Lavamos bajo el chorro de agua fría y secarlos (reservamos).
Tenemos que cortar 4 cuadrados de papel vegetal o papel de aluminio donde vamos a repartir las verduras y poner sobre éstas los filetes de pescado. Vierte en cada uno una cucharada de vino blanco, rociar con unas gotas de aceite de oliva, un toque de pimienta y sal. Cerramos el papel formando un paquete bien sellado y colocamos en la bandeja del horno, bajaremos la temperatura a 180ºC y dejamos 20 min. Después sacamos y dejamos reposar unos minutos, y abrimos los papillotes con cuidado que no salga el valor de golpe "porque nos quemaremos"
Para finalizar servimos en los platos en los mismo papillotes acompañando el pescado con gajos de limón y espolvoreamos con perejil picado.
* También podemos poner las verduras que más nos gusten espárragos trigueros, zanahorias, puerro o aromatizar con orégano, romero o tomillo.
Espero que os guste! Gracias por estar ahí
Pilar MH - Asesora nutricional
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