Como buena legumbre, podemos decir que son un alimento muy beneficioso y rico en nutrientes.
Son una excelente fuente de proteína vegetal. Si además combinamos durante el día los guisantes con algún cereal (avena, espelta, etc.) tenemos una proteína vegetal completa de buena calidad, algo especialmente beneficioso para las personas que siguen una dieta vegana o vegetariana.
Nos aportan hidratos de carbono, aunque en una cantidad muy baja: solamente 10 gramos por cada 100 gramos de alimento. El contenido en grasa de los guisantes es prácticamente nulo.
También son una buena fuente de minerales como el potasio, el fósforo, magnesio, calcio, sodio, hierro, zinc y selenio. Y, por supuesto, también es destacable el contenido en vitaminas como vitamina C, niacina o B3, folato o B9, tiamina o B1, piridoxina o B6 y vitamina A.
No podemos olvidar la fibra de los guisantes. La fibra, aunque no es un nutriente, es indispensable para muchas funciones que se llevan a cabo en nuestro organismo, para mantener una buena salud y además contribuye a que se reduzca el riesgo de padecer enfermedades.
Ingredientes (4 Personas): 1 1/2 Kg. de guisantes, 70 gr. jamón, 1/2 dl. aceite, 2 dientes de ajo, 2 cebolletas pequeñas frescas, sal, y perejil picado.
Cocer en abundante agua con sal hasta que estén casi tiernos. Refrescarlos con agua fría, guardando un poco del caldo de cocción. En una cazuela con aceite, añadir la cebolleta y el ajo picado y rehogar a fuego lento. Cortar el jamón en tacos pequeños y echar al guiso.
Para acabar el plato, añadir los guisantes y un poco del caldo para que queden tiernos, rectificar de sal y espolvorear con perejil.
Gracias por estar ahí
Pilar MH - Asesora nutricional
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