Receta sencilla y muy rica unos calabacines rellenos de atún con un sofrito de ajo, cebolla y tomate acompañados de huevos duros picados, ¿qué os parece?
Los vamos a hacer en el microondas, así que la preparación sencilla y rápida!
Ingredientes (2 Personas): 2 Calabacines grandes, 1 Cebolla, 2 Tomates, 2 Dientes de Ajo, 2 Latas de Atún en aceite, 2 Huevos, 1 Cucharada sopera de Perejil fresco picado, 1 Pizca de Sal, 1 Chorrito de Aceite de oliva virgen extra y 1 Puñado de Queso rallado (opcional).
Lavamos bien los calabacines y los cortamos por la mitad longitudinalmente, formando una barquitas. Después los ponemos en una bandeja apta para horno microondas, espolvoreamos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva por encima de manera uniforme. Para asar los calabacines al microondas los metemos 10 minutos a máxima potencia (el mío llega a 750 W).
Al mismo tiempo, ponemos un cazo con agua a hervir y hervimos los huevos durante unos 8-10 minutos. Cuando estén listos, pélalos y pícalos.
Mientras tanto también pelamos y picamos los dientes de ajo, los tomates y la cebolla y los empezamos a pochar con el aceite de la latas de atún en conserva escurriéndolas. Así lo aprovechamos y encima los calabacines rellenos de atún y huevo aún estarán más sabrosos.
Una vez cocidos, los dejamos enfriar y les quitamos la pulpa bien con una cuchara normal o parisina (sacabolas). Entonces picamos la pulpa y la agregamos a la sartén del sofrito anterior. Cocinamos el relleno de los calabacines al microondas con atún y tomate durante unos 10 minutos más.
Agregamos los huevos duros picados, el atún escurrido y mezclamos bien y dejamos cocinar todo unos pocos minutos más.
Por último, rellenamos los calabacines con cuidado para que no se salga la mezcla y listo. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de queso rallado por encima y acabar de gratinar los calabacines con atún y queso al microondas, o simplemente con perejil picado. Listo!!!
Gracias por estar ahí,
Pilar MH - Asesora nutricional
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